伊賀焼 ほうろく

美味しさのひと手間

コロンとした不思議な形の"ほうろく"。初めて見た時は何に使うんだろうと思いましたが、火にかけて食材を炒るための台所道具と知ってなるほどと驚いた記憶があります。

使い方は本体を弱火で少し温めた後、丸い穴から炒りたいものを入れて、焦げ付かないようにゆっくりと動かすだけ。取り出す際は把手を立てると持ち手部分についている穴から出てくる構造になっています。

料理の際、ひと手間かけてごまを炒り直すだけで、香りがグッとよくなったり、銀杏や生の落花生など豆類を炒めるのにも便利です。また、古くなって風味の飛んでしまった煎茶を煎ると、簡単に自家製のほうじ茶が出来上がります。特に素焼きの''ほうろく''は保温性にすぐれ、遠赤外線効果もあって短時間で食材を芯まで温めてくれます。

熱すると本体は熱くなりますが、手元部分は釉薬が掛かっているのでそこまで熱くなりません。ただ、火傷しないよう布巾などを使って持って頂くのをおすすめします。

※IH不可